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(主料辅料)
冬笋(750 克)、清汤(150 克)、味精(5 克)、酱油(25 克)、料酒(10 克)、花生油(750 克)(约耗 75 克)、白糖(10 克)、精盐(4 克)、糖色(30 克)、腌雪里蕻叶(50 克)。
(烹制方法)
1.冬笋去掉皮和老根，用水洗净，切成边长 4 厘米的菱角块。雪里蕻叶用清水洗净泡去咸味，切成 3.3 厘米长的段备用。
2.将切好的冬笋块放在水中，上火煮透捞出。勺内放入清汤，加料酒、味精、白糖、精盐、酱油、糖色，待汤沸后，下入冬笋块，在小火上煨 10～15 分钟，然后捞出控净水分。
3.炒勺内加花生油，用旺火烧至七成热，先下雪里蕻叶炸酥，捞出放在盘中，再下入偎透的冬笋块，炸成枣红色时起勺，倒入漏勺内沥油。再将炸好的冬笋块倒入原炒勺里，在火上一边颠翻一边烹入料酒，撒入味精、白糖，颠翻均匀，倒入盛有雪里蕻的盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.最好选用鲜嫩的笋尖，煨制时要用小火，火大冬笋不易入味。
2.炸冬笋时可重油，使其酥脆鲜嫩。
(风味特点)
1.我国食笋历史悠久，《诗经》载有“其蔬伊何，唯笋及蒲”。竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素。烹制菜肴用途广泛，情受人们青睐。宋代诗人陆游曾赋诗赞美“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”。《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食。”按采收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋，品质以冬笋最佳，春笋次之，鞭笋最差。
2.此菜选用鲜嫩的冬笋为原料，以干烧的方法烹制，调料滋味浸渗笋中，留其脆嫩，增加干香，改变了冬笋淡黄的颜色，一变而为枣红。再配以墨绿而酥脆的雪里蕻叶，是宴席上一道深受食客喜爱的佐酒佳肴。
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