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凉拌挑手鱼的做法

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凉拌挑手鱼的做法,凉拌挑手鱼怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  挑手鱼( 400 克)、酱油(40 克)、豌豆凉粉( 200 克)、大蒜(40 克)、米线( 200 克)、鲜红辣椒 (40 克)、苤菜叶(100 克)、野香菜(20 克)、花生米(50 克)、味精(4 克)、精盐(8 克)、木瓜酸水(140 毫升)。

  〔烹制方法〕

  1.花生米入锅炒香,春成泥,鱼去鳃和内脏,洗净,用芭蕉叶包严,埋入火塘内,用于母火将鱼烤熟。取出去叶,剔去脊骨,挑去刺头,剁成末。苤菜很洗净,用手搓揉,挤去水分。豌豆凉粉切为条。苤菜、野香菜,大蒜,辣椒切成末。

  2.米线入盘,依次盖上豌豆粉、苤菜、鱼肉。将木瓜酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗,调匀浇在米线上,撒上野香菜,拌匀入味而食。

  千米饮食网小贴士:

  凉拌挑手鱼做好后,放入冰箱保鲜室冷冻,取出再食,其味更佳。

  〔风味特点〕

  凉拌挑手鱼,是云南少数民族的风味凉菜。也是节日家宴或待客的头道菜。此品饮菜合一,红白绿黄相映,酸辣鲜香,炎夏食用,清凉爽口。

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