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〔主料辅料〕
挑手鱼( 400 克)、酱油(40 克)、豌豆凉粉( 200 克)、大蒜(40 克)、米线( 200 克)、鲜红辣椒 (40 克)、苤菜叶(100 克)、野香菜(20 克)、花生米(50 克)、味精(4 克)、精盐(8 克)、木瓜酸水(140 毫升)。
〔烹制方法〕
1.花生米入锅炒香，春成泥，鱼去鳃和内脏，洗净，用芭蕉叶包严，埋入火塘内，用于母火将鱼烤熟。取出去叶，剔去脊骨，挑去刺头，剁成末。苤菜很洗净，用手搓揉，挤去水分。豌豆凉粉切为条。苤菜、野香菜，大蒜，辣椒切成末。
2.米线入盘，依次盖上豌豆粉、苤菜、鱼肉。将木瓜酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗，调匀浇在米线上，撒上野香菜，拌匀入味而食。
千米饮食网小贴士：
凉拌挑手鱼做好后，放入冰箱保鲜室冷冻，取出再食，其味更佳。
〔风味特点〕
凉拌挑手鱼，是云南少数民族的风味凉菜。也是节日家宴或待客的头道菜。此品饮菜合一，红白绿黄相映，酸辣鲜香，炎夏食用，清凉爽口。
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