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冷吃牛肉的做法及介绍

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  吃在四川,味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。

冷吃牛肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料:牛里脊肉1500g。

  辅料:生姜10片、三奈少许、八角少许、料酒1大勺、盐2勺、糖少许、红酱油1大勺、辣椒油1碗、花椒20颗、油350g。

  冷吃牛肉的做法:

  1.牛肉下锅煮开,把面上的泡泡倒掉,沥干水份备用,煮过牛肉的水留着备用。

  2.牛肉冷却2小时后,切成小长条。

  3.锅中倒入油,油开倒入花椒。

  4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。

  5.倒入牛肉丝,迅速翻炒1分钟。

  6.倒入料酒。

  7.倒入2勺盐。

  8.继续快速翻炒。

  9.倒入适量红酱油(也可以用老抽),继续翻炒。

  10. 倒入煮过牛肉的原汤,盖住牛肉,小火煮。

  11.锅里汤汁炒干后,加少许糖均匀翻炒几下。

  12.提前准备好辣椒油(油熟后,倒入颗粒较粗的辣椒粉,大约30秒,时间久了容易糊)。

  13.倒入辣椒油,快速翻炒。

  14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽,加后再炒1分钟。

  15.美味呈现。

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