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一品海参的做法及介绍

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一品海参的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主料:水发大乌元海参 1000 克。

  配料:猪肉 100 克,鸡肉 100 克,熟火腿 50 克,金钩 25 克,净冬笋 50克,水发冬菇 50 克,小白菜苞 12 个,白萝卜 1 根,红萝卜 2 恨。

  调料:熟诸油 100 克,精盐 5 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,葱 15 克,姜15 克,料酒 50 克,酱油 20 克,干淀粉 15 克,湿淀粉 25 克,普汤 500 克,鸡汤 250 克,鸡油 15 克。

  一品海参的做法:

  1.海参抠去腹内壁膜洗净,切去两端取齐,放入冷水锅烧沸氽过,用冷水过凉沥干,再用普汤、精盐、料酒、酱油氽过,倒入漏勺沥干水分,然后在海参腹内每隔 2 厘米剞 1 个十字花刀,深度为海参厚度的 2/3,撒上干淀粉,将海参面朝下摊放盘上。

  2.将火腿、金钩洗净,用清水稍泡;猪肉、鸡肉去筋洗净;冬菇、冬笋洗净,均切成 0.5 厘米的小丁。葱、姜拍破。白菜苞洗净氽水,用冷水过凉。红萝卜 1 根削去皮,切小菱角片 12 片,分别插在菜苞根部,成为鹦鹉菜苞。另将白萝卜、红萝卜去皮,各削成 6 个小圆球氽水,亦用冷水过凉。

  3.用锅烧沸油,下入上述各种配料,煸炒出香味后,放入料酒、精盐、味精、酱油炒一下,加入鸡汤烧沸,分别酿入海参。然后将海参面朝下装入汤厒,放入葱、姜,用一张大白纸封上,上笼蒸 1 小时左右,至海参柔软为止。

  4.食用时,从笼内取出汤篮,揭开白纸,去掉葱、姜,将海参原汤滗入锅内,加鸡汤,调好味,用湿淀粉勾薄芡,同时将海参翻扑在大深盘内,浇上汁,撒胡椒粉,淋鸡油。再把白菜苞,红、白萝卜球用精盐、味精、鸡汤烧入味,取出围海参一圈即成。

  【千米饮食网小贴士】

  一品海参系湖南的传统名菜,也是国民党元老、原全国人大副委员长程潜宴请佳宾的常用名肴。海参蛋白质含量较高,据《本草纲目》记载,它还有补肾、补血和治溃疡病的效用。但海参原无鲜味,辅以猪肉、鸡肉、火腿、金钩、冬菇、冬笋等多种原料煸炒入味,酿入其腹内同蒸,使海参一改原貌,质味互补,相得益彰。此菜装盘美观,芡汁油亮,海参柔软,醇香浓郁,鲜美宜人。

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