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(主料辅料)
羊蹄8只(8000克)、淀粉(10克)、芝麻油(5克)、花椒(5克)、精盐(8克)、大料(5克)、葱(5克)、蒜(5克)、姜(5克)、香菜 (5克)。
(烹制方法)
1.将羊蹄褪毛去骨，煮好，清去杂物。每只改成 4 条，中间断开装盘，在盘内两边保持原形，各摆 4 只。
2.将盘内放入肉汤，加葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、精盐，蒸熟后取出辅料。
3.把蒸好的原汁放入勺内，用淀粉勾芡，出勺时点香油，将汁浇在羊蹄上，放上香菜即成。
千米饮食网小贴士：
蒸羊蹄时，旺火气足，软烂为度。
(风味特点)
全羊大菜，品名风雅，羊蹄入馔，谓之蹬云，而不露一个羊字，成菜羊香四溢，软烂可口。
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