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山药羊肉粥的做法及介绍
山药羊肉粥的做法及介绍
原料: 大米 500 克,山药 500 克;辅料: 羊肉 500 克;做法:1.山药煮熟,碾成泥状;羊肉去脂膜,煮至熟烂后碾成泥状。2.山药泥、羊肉泥、大米同入羊肉锅中煮成粥。...【阅读全文】
羊肉冻豆腐的做法及介绍
羊肉冻豆腐的做法及介绍
“羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水,清澈甘冽,榆林姑娘长得漂亮,据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻,再解冻,细孔密布,状如海绵,搓...【阅读全文】
冻羊膏的做法及介绍
冻羊膏的做法及介绍
此为西北冷菜名肴,晶莹滑润,芳香适口,夏令应时,佐酒最佳。在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。...【阅读全文】
陇西腊羊肉的做法及介绍
陇西腊羊肉的做法及介绍
“陇西腊羊肉”,实为“卤”羊肉,是甘肃省历史悠久的传统佳肴。据传唐代诗人李贺,自幼聪明好学,7 岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫湜都不相信,有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家,...【阅读全文】
老童家腊羊肉的做法及介绍
老童家腊羊肉的做法及介绍
老童家腊羊肉,是西安著名风味产品,已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝,并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究(一般选用整羊),加工精细。制出的成品色泽油润,红白...【阅读全文】
烤全丰的做法及介绍
烤全丰的做法及介绍
“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证,远在 10 万年前河套地区的鄂尔多斯人已经用火烤烧猎获的野兽,可见烤全羊的历史,可以追溯到远古...【阅读全文】
秦陇手抓羊肉的做法及介绍
秦陇手抓羊肉的做法及介绍
金风送爽之时,在辽阔的草原上,是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”,一般是现宰现烧,风味尤佳。蒙古族、哈萨克族等十多个民族,每逢年节、丰收和招待客人,都喜欢吃“手抓羊肉”...【阅读全文】
烩羊杂碎的做法及介绍
烩羊杂碎的做法及介绍
羊杂,又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精...【阅读全文】
爆炒羊膻的做法及介绍
爆炒羊膻的做法及介绍
羊膻,即小羊的睾丸,乃膻味之源而得名。《盐铁论·散不足》云,“枸豚韭卵,狗 马朘,煎鱼切肝,羊淹鸡寒。”朘即 ,北方称之日鞭,甘肃陇西,至今名扬遐迩的“钱肉”,则是驴鞭。至于牛鞭、羊鞭、狗鞭...【阅读全文】
河西酥羊的做法及介绍
河西酥羊的做法及介绍
“河西酥羊”是古凉州、甘肃、肃州、敦煌等地区的一道古典佳肴,已流传六百余年。“酥”,本为煎牛羊乳为之,河西自古牧业兴旺,所烹羊肉松脆味厚,由此得名。本品几经历代商厨改进,以选料考究,调...【阅读全文】
稀卤羊肉的做法及介绍
稀卤羊肉的做法及介绍
羊肉滋味鲜美,营养价值较高,自古为人所喜食。在周代的“八珍”中,以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中,古时把羊列于犬豕之前,反后于牛。在《左传》中,还记载了为宋国宰相华元...【阅读全文】
河西羊羔肉的做法及介绍
河西羊羔肉的做法及介绍
“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”,即“挂炉羊羔”。《铁盐论·散不足》谈及的汉...【阅读全文】
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