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蛋煎猪脑的做法及介绍
蛋煎猪脑的做法及介绍
猪脑裹上蛋液,煎成饼状,色金黄,外焦香,内嫩滑,为广东家常名肴。蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。...【阅读全文】
茄汁焗猪肝的做法及介绍
茄汁焗猪肝的做法及介绍
焗,是粤厨俗语,与焖法相近,但焖法要加一定的汤水,焗法一般不加汤水。焗的食物,原汁原味,风味特别。猪肝先腌渍入味,过油断生,再入锅稍煎,使表面焦...【阅读全文】
花生焖猪尾的做法及介绍
花生焖猪尾的做法及介绍
焖法的火候,需先旺火煮沸,后小火慢熬,以便能把较坚硬的禽物软化,使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广,焖成的食物软烂香浓,花生悯...【阅读全文】
脆炸大肠的做法及介绍
脆炸大肠的做法及介绍
此品的猪大肠经炸后,色泽金黄,外脆、里嫩、味香,广东人认为可与烧鹅媲美,故有“无皮烧鹅”之称。浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋。...【阅读全文】
梅子蒸排骨的做法及介绍
梅子蒸排骨的做法及介绍
该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命)云:“若作和羹,尔惟盐梅”。据此记载,殷商时代,可能尚未发明醋,所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排...【阅读全文】
七彩瓤猪肚的做法及介绍
七彩瓤猪肚的做法及介绍
瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:“酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苫皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装...【阅读全文】
油泡爽肚的做法及介绍
油泡爽肚的做法及介绍
此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分,又叫肚尖。此处环形肌层特别发达,其肉甚厚,但质软而爽,向来是做菜的佳品。清代...【阅读全文】
烧网油肝花的做法及介绍
烧网油肝花的做法及介绍
“烤网油肝花”用猪网油包裹猪肝烧烤而成,是广州传统名菜。据《礼记注疏》所记,周代八珍中有“肝颤”,其法是:“取狗肝一,幪之以其皽(皽,指动物肠子上的脂...【阅读全文】
白云猪手的做法及介绍
白云猪手的做法及介绍
相传,很久以前,白云山有一寺院和尚嗜荤,经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次,小和尚正于山门前偷煮猪时时,恰遇长老提早回山,他怕服戒法,便把肘子...【阅读全文】
皱纹圆蹄的做法及介绍
皱纹圆蹄的做法及介绍
“圆蹄”即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时,通常要切成圆形,寓合欢团圆之意,为民间喜筵必用之品。工艺复杂,要先煮,后炸,再炖;色泽大红,皮上有皱纹...【阅读全文】
卤水扎蹄的做法及介绍
卤水扎蹄的做法及介绍
“卤水扎蹄”是用猪脚的外皮包卷着糖冰肉(用白糖腌制的肥猪肉)扎上水草,成猪脚形,用卤水炖熟的。色泽深黄带红,横断面层次分明,螺旋形的肉纹清晰可见...【阅读全文】
潮州冻肉的做法及介绍
潮州冻肉的做法及介绍
此菜晶莹透澈如水晶,味鲜软滑,入口即化,肥而不腻,以鱼露、香菜佐食,风味特殊,是潮州地方冬令凉菜名品。...【阅读全文】
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