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瓤木花雀的做法及介绍
瓤木花雀的做法及介绍
禾花雀原名”黄胸”,是一种小候鸟。每年“寒露”起成群结队而来;“霜降”后,瞬然而去。此雀专食正在抽穗扬花的青籽,故呼其名为禾花雀。每一这时节,珠江三...【阅读全文】
炒嫩鸽松的做法及介绍
炒嫩鸽松的做法及介绍
鸽体态丰满,肉质细嫩,滋味浓鲜,芳香可口。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等...【阅读全文】
蚝油扒鹅掌的做法及介绍
蚝油扒鹅掌的做法及介绍
广东地暖,草木常青,农家普遍养鹅。鹅,食百草,成长期短,体大肉丰。鹅掌富含胶原蛋白,为历代美食家所嗜食。唐五代谦光和尚曾说过:“但愿鹅生四...【阅读全文】
红棉嘉积鸭的做法及介绍
红棉嘉积鸭的做法及介绍
红棉嘉积鸭是 50 年代广州酒家创制的。其名构思巧妙。红棉花是广州城的象征,而广州酒家门前也有一棵挺拨的红棉树为标记,嘉积是海南一个盛产鸭的县镇,原...【阅读全文】
东江锅烧鸭的做法及介绍
东江锅烧鸭的做法及介绍
“东江锅烧鸭”是客家地方名菜,它与广州的“岭南锅烧鸭”遇然不同,独具特色。此菜将糯米等料填进去骨鸭腔内,放入沸汤中堡熟。其最佳处在于,用布将鸭包...【阅读全文】
香煎芙蓉蛋的做法及介绍
香煎芙蓉蛋的做法及介绍
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。...【阅读全文】
炊石榴鸡的做法及介绍
炊石榴鸡的做法及介绍
“炊石榴鸡”是潮汕风味名菜,己有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者...【阅读全文】
冻金钟鸡的做法及介绍
冻金钟鸡的做法及介绍
“冻金钟鸡”是潮汕风味冷莱,用琼脂、鱼胶、鸡肉做成。琼脂又名“大菜”;鱼胶是用皖鱼鳞为主要原料提炼而成的,两者性能近似。用水煮溶后成液体,晾冻后即...【阅读全文】
江南百花鸡的做法及介绍
江南百花鸡的做法及介绍
江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强,...【阅读全文】
白切鸡的做法及介绍
白切鸡的做法及介绍
白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,⋯⋯故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,...【阅读全文】
黄浦炒蛋的做法及介绍
黄浦炒蛋的做法及介绍
“黄浦炒蛋”出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏,停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访,一时买不到什么好菜,水中人家习惯在船尾养鸡,于是随手...【阅读全文】
西汁乳鸽的做法及介绍
西汁乳鸽的做法及介绍
西汁,味辛,香厚而有点酸甜,多用于煎、炸、类菜肴,接近西餐常有的风味特色,是粤菜常用调味料之一。...【阅读全文】
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