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清蒸牡丹鱼的做法及介绍
清蒸牡丹鱼的做法及介绍
牡丹是我国的特产花卉,很早以前就被誉为“花中之王”。唐代大诗人白居易咏曰:“绝代只西子,众卉唯牡丹。”它不仅给人以美的享受,而且还是吉祥富贵幸福繁荣的象征。“清蒸牡丹鱼”是净鱼剔骨后片成桃...【阅读全文】
葱油鲤鱼的做法及介绍
葱油鲤鱼的做法及介绍
鲤鱼,入馔历史悠久。《诗经》咏曰:“岂其食鱼,必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产,用于制馔由来已久,金鳞耀目,肥美无比。大者五、六斤,最佳者为尾紫...【阅读全文】
紫米山药的做法及介绍
紫米山药的做法及介绍
主料山药(100克)、紫米(50克)、糯米(50克)。配料白糖(50克)、炼乳(1茶匙)。用具方形饼干模具。做法1、紫米与糯米混合后用水浸泡大约2 小...【阅读全文】
鸡茸干贝的做法及介绍
鸡茸干贝的做法及介绍
干贝是珍贵的海味,富含蛋白质、磷、钙等,此菜干贝与鸡茸合在一起,炸制食之既有海鲜又有禽香,是一道精料细做的高档炸菜。色泽杏黄,口味咸鲜香美,质感外酥松内柔嫩,是山西风味菜肴中茸料菜...【阅读全文】
锅塌鲍鱼盒的做法及介绍
锅塌鲍鱼盒的做法及介绍
鲍鱼,古称“鳆”,又名石耳、大鲍,俗称“鲍鱼”,或“鲍螺”。因其壳边有九个小孔,故又名九孔螺;生长在石岩之中,一名“石鳆”,鲍鱼不是鱼类,而是一种单壳类软体动物,属腹足纲、鲍科。其肉质细嫩,味道...【阅读全文】
三晋一品海参的做法及介绍
三晋一品海参的做法及介绍
海参是久负盛名的海八珍之一。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参,它个体适中,色泽黑亮,口感极佳。在水发海参的腹内填上鸡茸馅,上展蒸好,再下勺烧制。刺参排列整齐,参体黑亮,镶有...【阅读全文】
三晋美味扒海羊的做法及介绍
三晋美味扒海羊的做法及介绍
“扒海羊”是山西风味中清真传统菜品。扒海羊的主料为鱼翅和羊身上除肉之外最有食用价值的部分〔不包括羊的心、肝、肺、肾〕。以鱼翅代表海,以羊八件代表羊,采用红扒的方法制作,是回民高档筵...【阅读全文】
美人鱼翅卷的做法及介绍
美人鱼翅卷的做法及介绍
“美人鱼翅卷”是太原的传统名肴。鱼翅是一种珍贵海味,它营养丰富,一般含蛋白质 53%~83%,并含有一定的脂肪。糖、磷、钙、铁等多种营养物质。按其生长部位不同,可分为脊翅(背翅)、胸翅、腹...【阅读全文】
通大鱼翅的做法及介绍
通大鱼翅的做法及介绍
鱼翅与燕窝并称海珍之王。其鱼翅于品蛋白质含量达 80%以上、脂肪含量仅为 0、3%,且富含无机盐、维生素,又有补中益气的作用,历来为高级宴会上的头菜,营养滋补佳品。...【阅读全文】
冰糖板栗泥的做法及介绍
冰糖板栗泥的做法及介绍
板栗,吃法多样,但以甜味为主。“栗香市前火,菊饮故园霜”,就是菊花开后的初冬,伴随着沙沙的砂锅声,蜜糖炒板栗应市了。板栗香甜可口,有健脾补肾。强筋壮骨之效。宋·苏辙咏曰:“老去自添腰腿病,山翁服栗旧佳方。客来为...【阅读全文】
清炒韭黄的做法及介绍
清炒韭黄的做法及介绍
韭又叫“起阴草”、“草钟乳”,中医认为它辛温,味甘、无毒,有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。早在商代商周之际,韭黄已是食...【阅读全文】
三鲜松花的做法及介绍
三鲜松花的做法及介绍
松花也叫松蕈,是一种蘑菇,兰州市榆中县兴隆山有出产。据分析,每100 克松花中含蛋白质 18.3 克,糖类 54.7 克,磷 300 毫克,VB230.9 毫克,是西北名贵的烹好原料。“三鲜松花”颜色美艳,清淡...【阅读全文】
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