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风霜雪叶的做法及介绍
风霜雪叶的做法及介绍
“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死,以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际,即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落,并有霜...【阅读全文】
虾仁烧菠菜的做法及介绍
虾仁烧菠菜的做法及介绍
民国初年,洪洞城内的“中华楼”饭庄远近闻名。其掌勺名厨为薛国珍、丁绍兰。后来二人各立字号独自经营。薛国珍将“中华楼”饭庄改为“你我饭庄”,所做的菜中有“虾仁烧菠菜”、“木耳炒豆腐”、“番茄虎...【阅读全文】
煎烹金钱虾饼的做法及介绍
煎烹金钱虾饼的做法及介绍
“煎烹金钱虾饼”为山西风味传统名菜,主料在深秋初冬时用青虾,春天则选用皮薄肉硕的晃虾;夏末秋初用大虾,是一道四季皆宜的美味佳肴。“煎烹金钱虾饼”颜色杏黄,外鲜脆,内柔软,配以各色金钱...【阅读全文】
五仁虾托的做法及介绍
五仁虾托的做法及介绍
此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。酥脆鲜嫩,五味芳香,并有润肠通便的作用,是流行山西的创新名菜。...【阅读全文】
煎烹大虾的做法及介绍
煎烹大虾的做法及介绍
“煎烹大虾”是山西风味名菜,主料采用渤海湾所产的大对虾,呈豆瓣绿色,头部和背部的虾黄为墨绿色。由于采用煎烹,可使主料直接与炊具(铁勺)接触受热,使大虾外皮焦脆、肉质细嫩,且能保...【阅读全文】
苏三鱼的做法及介绍
苏三鱼的做法及介绍
1.明朝正德年间,山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人工金龙已经做了八府巡按,在太原发现了苏三的案卷,命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”,受到...【阅读全文】
三晋美食糖醋鲤鱼的做法及介绍
三晋美食糖醋鲤鱼的做法及介绍
黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:“岂食其鱼,必河之鲤。”说明早在 3000 多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又...【阅读全文】
湛香鱼片的做法及介绍
湛香鱼片的做法及介绍
“湛香鱼片”是太原地区传统名菜,形似鲜花,色泽金黄,皮焦肉嫩,甜酸适口。据传,东汉顺帝刘保,酷爱骑马打猎,一日,刘保心血来潮,单枪匹马,独自奔向...【阅读全文】
三晋美食蟠龙闹海的做法及介绍
三晋美食蟠龙闹海的做法及介绍
“蟠龙闹海”是山西官府菜名品,后传入市井,成了民间喜庆宴席中的必有名菜,其做工精细,造型别致,色泽分明,口味鲜美。...【阅读全文】
三晋美食鲤鱼跳龙门的做法及介绍
三晋美食鲤鱼跳龙门的做法及介绍
“鲤鱼跳龙门”是我国流传很广的民间神话故事,它曾被人们用多种艺术形式表现出来,龙门位于山西河津黄河渡口。此菜根据民间故事构思,设计的佳肴“鲤鱼跳龙门”,造型独特,外脆里嫩,酸甜适口,为我...【阅读全文】
三晋美食海底捞月的做法及介绍
三晋美食海底捞月的做法及介绍
“海底捞月”原是清官御膳名菜,由御膳房厨师许公御传给民间。现侯马饭庄厨师黄静亚继承了这一传统名菜的制作技艺。汤色碧绿,勺动丸漂,水动月映,清...【阅读全文】
蛟龙献宝的做法及介绍
蛟龙献宝的做法及介绍
“蛟龙献宝”是侯马地方名菜,由清宫御膳房人称“老神仙”的名厨许德盛传授给屈志明厨师。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。此菜...【阅读全文】
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