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光头肉片的做法及介绍
光头肉片的做法及介绍
此菜取料单一,滋味醇正,具有陕西菜的独特风格,因不配副料,故名“光头肉片”,是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。...【阅读全文】
商芝肉的做法及介绍
商芝肉的做法及介绍
商芝,又名紫萁,属蕨类,嫩叶可食。西汉初,“四皓”志行高洁,隐居今陕西省内商山,采蕨而食,当地因而称蕨菜为商芝。《本草纲目》谓:“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。...【阅读全文】
松子酿方肉的做法及介绍
松子酿方肉的做法及介绍
此菜原是用山区吃松子长大的猪肉所制。传说,远在明清时代,百姓把山区吃松子长大的猪肉送进京城,做为贡品,京都的御厨为皇帝烹制此菜。后来,因朝廷腐败,民不聊生,百姓反抗上...【阅读全文】
晚霞映牛舌的做法及介绍
晚霞映牛舌的做法及介绍
此菜为“长安八景宴”之一。“长安八景宴”是根据唐都长安附近的八个风景点的特征创制的。它选用高蛋白、多维生素、低脂肪、低糖、多果汁的高能原料。在烹任方法上以“秦肴”风味为基础,味感上以...【阅读全文】
张掖大菜的做法及介绍
张掖大菜的做法及介绍
本菜因“张掖”地名而得名。张掖地处河西走廊中部,祁连山东北麓,汉为张掖郡治,以“张国臂掖”得名。其地古为通西域的要道,今为宁夏、甘肃、青海、新疆四省区交通枢纽,是河西走廊一块...【阅读全文】
葫芦头的做法及介绍
葫芦头的做法及介绍
“葫芦头”并非葫芦或白瓠的头,而是猪大肠近肛门处的一小段,此肠形似葫芦,故名“葫芦头”。因其配料、汤白酷似奶油,故又有“奶油葫芦头”的美称。...【阅读全文】
核桃丸子的做法及介绍
核桃丸子的做法及介绍
核桃又称胡桃,是世界四大干果之一。原产中近东,汉朝张骞出使西域时带回秦中栽植,以后逐渐遍植全国,胡桃的名子即由此而来。核桃营养丰富,含脂肪 60%~70%,蛋白质...【阅读全文】
砂锅炖牛肉的做法及介绍
砂锅炖牛肉的做法及介绍
谚曰:“美食不如美器。”清人袁枚曰:“煎炒宜铁锅,煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具,保温性能好,所制菜肴具有软、烂、酥等特点,入口即化,汤莱合一,汤味浓厚,鲜美可口,在我...【阅读全文】
烤全丰的做法及介绍
烤全丰的做法及介绍
“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证,远在 10 万年前河套地区的鄂尔多斯人已经用火烤烧猎获的野兽,可见烤全羊的历史,可以追溯到远古...【阅读全文】
秦陇手抓羊肉的做法及介绍
秦陇手抓羊肉的做法及介绍
金风送爽之时,在辽阔的草原上,是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”,一般是现宰现烧,风味尤佳。蒙古族、哈萨克族等十多个民族,每逢年节、丰收和招待客人,都喜欢吃“手抓羊肉”...【阅读全文】
烤丰肉串的做法及介绍
烤丰肉串的做法及介绍
“烤羊肉串”是新疆传统名菜,起源于新疆和阗、喀什民间,原称“啖灸”。据《食经》载,至今已有 1500 年历史。起初为维吾尔族人民的共同美食,并流传全国,以北方人嗜食尤甚,在首都北京街头,亦随...【阅读全文】
筏子肉的做法及介绍
筏子肉的做法及介绍
“筏子肉”俗称“扎筏子”,是青海回族、撒拉族人民用羊内脏加工的一种独特的地方风味。由于切片有厚有薄,吃法不同,或浇调料,或用油炸,或作汤菜,其名称就分 3 种,有人把它喻为“筏子肉三吃”。...【阅读全文】
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