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八仙瑶池聚会的做法及介绍
八仙瑶池聚会的做法及介绍
“八仙瑶池聚会”为泰安传统风味菜,其选料均系当地所产,风味独特,名噪一时。本世纪 50 年代前,泰安方圆数十里的厨师每逢阴历 8 月 13 日在泰山“王母池”西侧的老君堂集会,还聘请有名望的“剧社”唱...【阅读全文】
炒鸡丝蜇头的做法及介绍
炒鸡丝蜇头的做法及介绍
“炒鸡丝蜇头”为枣庄地区的风味名菜。海蜇别名水母,口腕部俗称海蜇头,伞部称海蜇皮。是一种食疗佳品,《归砚录》谓“海蛇,妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。以经盐、矾所...【阅读全文】
软炸鸭腰的做法及介绍
软炸鸭腰的做法及介绍
“软炸鸭腰”是济南聚丰德饭庄传统名菜,软炸,即将嫩而形小的原料先以调味品拌匀,再挂以鸡蛋糊,随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软,里鲜嫩,最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。...【阅读全文】
“寿”字鸭羹的做法及介绍
“寿”字鸭羹的做法及介绍
“‘寿’字鸭羹”是孔府传统名菜之一。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。慈禧太后 60 岁寿辰时,孔府所进早膳中也有此菜,深得慈禧欢心。...【阅读全文】
黄焖全鸡的做法及介绍
黄焖全鸡的做法及介绍
黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜,制作此菜,因为秋天为黄金时节,主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店“温泰和”的看家菜之一,现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作...【阅读全文】
济南肴鸡的做法及介绍
济南肴鸡的做法及介绍
济南肴鸡至今已有 200 年的历史,由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法,做到了选料精,配料全,烹制精细等特点。...【阅读全文】
福山烧鸡的做法及介绍
福山烧鸡的做法及介绍
福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。福山名厨辈出。遍及国内外,素有“厨师之乡”的美誉,其传统佳肴美不胜收。烧小鸡,相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地...【阅读全文】
德州扒鸡的做法及介绍
德州扒鸡的做法及介绍
德州扒鸡是山东德州市的传统名肴,由德顺斋烧鸡店的韩世功等师傅所创制,至今己有 70 余年。他们总结了几百年做鸡的经验,做到了工艺精、配料全、焖得酥烂脱骨、香味实足。...【阅读全文】
红烧肘子的做法及介绍
红烧肘子的做法及介绍
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,慢火炖制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁...【阅读全文】
鲁菜炒里脊丝的做法及介绍
鲁菜炒里脊丝的做法及介绍
炒里脊丝南北皆有,极为普通,但济南与其他地区的做法完全迥异。它选用的盛器不是平盘而是汤盘,烹炒出来的菜肴要有三分汤口。里脊丝先划后炒,配以玉兰片丝、青蒜苗段、烹汤炒制...【阅读全文】
椒泥排骨的做法及介绍
椒泥排骨的做法及介绍
葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒,二者混合泡透后,加章丘大葱白,细剁成泥,其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹制,排骨熟后,色泽深红,表面光亮,葱...【阅读全文】
熘腰花的做法及介绍
熘腰花的做法及介绍
以福山为代表的胶东菜,以烹制海鲜和猪内脏而享有盛誉。熘腰花便是传统名品。它是将猪腰子切开,片去腰臊,打上麦穗花刀,红水氽、油冲,采用爆炒法制成,但荧汁较熘菜略浓。此菜历...【阅读全文】
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