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素烤鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素烤鸭的做法及介绍
素烤鸭不是鸭,但它具有烤鸭的外表,且十分相象,不经点明,一般人还难以分辨。因此此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。烤鸭色泽棕红油亮,而豆腐衣经油...【阅读全文】
熏素鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
熏素鸭的做法及介绍
此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑。...【阅读全文】
椒盐八宝鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
椒盐八宝鸭的做法及介绍
此菜色泽金黄,外酥脆,内软嫩,味美可口,为素菜之精品。莲于的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉。油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊。...【阅读全文】
香酥鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
香酥鸭的做法及介绍
形似鸭子,外酥里嫩,色泽金黄,芳香适口。炒制“三丝”时,汤汁要基本收于,再勾芡。若汤汁过多则不易包住。在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀。...【阅读全文】
红焖鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
红焖鸭的做法及介绍
制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮。“鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。本菜鲜嫩味醇,芳香可口。...【阅读全文】
水晶鸭方的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
水晶鸭方的做法及介绍
此品为四川风味著名素菜冷盘,水晶透明,鸭方金黄,口味咸鲜,清淡爽口,夏令上席,最受欢迎。鸭肉制作法:豆油皮 300 克,藕粉(或全青豆粉)100 克,鸡蛋 2 个,味精...【阅读全文】
油酥皮鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
油酥皮鸭的做法及介绍
本菜色泽金黄,外酥内香软嫩,味道鲜美,佐洒下饭皆佳。第二次冲炸酥鸭,动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出,以防炸糊。...【阅读全文】
清汤鸭块的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
清汤鸭块的做法及介绍
本菜形似鸭块,蘑菇香醇,笋片鲜嫩,菜苔绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。...【阅读全文】
樟茶素鸭子的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
樟茶素鸭子的做法及介绍
此品为四川风味素菜,颜色金黄,外焦里嫩,形似樟茶鸭子,有特殊的烟熏香味。熏鸭制作法:豆油皮 300 克,藕粉 100 克,鸡蛋 2 个,味精 1 克,胡椒粉 0.3
...【阅读全文】
脆皮烧鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
脆皮烧鸭的做法及介绍
色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐。豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致。...【阅读全文】
西汁素鸡腿的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
西汁素鸡腿的做法及介绍
西汁索鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状,通过油炸再浇以西汁。所谓西汁是西菜中常用的沙司,采用洋葱、辣酱油、番茄酱、糖、盐、等调成。...【阅读全文】
醋熘鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
醋熘鸡的做法及介绍
颜色金红,口味微酸,鸡丁鲜嫩,地力爽脆,清淡可口。素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆,用温抽滑好,再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩。...【阅读全文】
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