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清汤炸肚的做法及介绍
清汤炸肚的做法及介绍
“清汤炸肚”是 80 多年前,广州市“冠珍包办馆”的看店名菜。它涨发鱼肚的技法与众不同,是采用铁罉为煮油炊具,放的油只及罉的一半。鱼肚放下后,即以铁...【阅读全文】
鹅掌扒广肚的做法及介绍
鹅掌扒广肚的做法及介绍
“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜,常登高档宴席,深受顾客青睐。成菜颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。...【阅读全文】
虾胶瓤鱼肚的做法及介绍
虾胶瓤鱼肚的做法及介绍
鱼肚,是鱼鳔的干制品。鱼肚的品种很多,常见者有黄鱼肚、鱼肚、广肚、毛常肚等。鱼肚是海八珍之一,含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为,鱼肚...【阅读全文】
鸭汁烩鱼唇的做法及介绍
鸭汁烩鱼唇的做法及介绍
鱼唇,是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼类唇类的干制品,乃海八珍之一。岭南人嗜食鱼唇古已有之。宋人周去非《岭外代答》有载:“深广及溪洞人,不问鸟兽蛇虫,无不食...【阅读全文】
凤吞翅的做法及典故介绍
凤吞翅的做法及典故介绍
“凤吞翅”是将鱼翅填入鸡的腹腔内,然后烹制而成的。填翅的方法是:将去毛的鸡从颈侧划开至近翼膊,通过解剖的手法,将其骨架及内脏一起取出,留下的皮...【阅读全文】
炒桂花鱼翅的做法及介绍
炒桂花鱼翅的做法及介绍
本品为潮州传统名菜,颜色金黄,鲜香脆滑,可用生菜或薄饼包食,风味别具。鱼翅沙多气腥,最难讨好,袁枚说:“鱼翅必煮两日,才能催刚为柔,总以融洽柔...【阅读全文】
红炖鱼翅的做法及介绍
红炖鱼翅的做法及介绍
潮州红炖鱼翅,净㸆炖时间要 6 个小时,6 个小时分为三个阶段:前3 个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中 1 个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后 1...【阅读全文】
红烧大群翅的做法及介绍
红烧大群翅的做法及介绍
红烧大群翅是粤厨大菜,售价昂贵,大群翅取自大鲨鱼,分三围,近头部的脊翅称头围,近尾的脊翅称二围,尾部末端称三围。此菜烹饪精巧,汤浓郁香醇,翅针...【阅读全文】
黄花素鱼翅的做法及介绍
黄花素鱼翅的做法及介绍
大同县黄花菜,颜色金黄,干净无霉,角长肉厚,个大整齐,脆嫩多油,久煮不烂。用它烹制的菜肴,是喜庆佳肴上的素食珍品。...【阅读全文】
烧花油的做法及介绍
烧花油的做法及介绍
“烧花油”外焦里嫩,香脆味美,风味独特,是晋城地方传统名吃。...【阅读全文】
山药脆饼的做法及介绍
山药脆饼的做法及介绍
“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”,脆甜可口,在晋中晋南地区广泛流行。山药蒸至熟透,去皮后压泥,愈细愈好。...【阅读全文】
烩烧茄子的做法及介绍
烩烧茄子的做法及介绍
“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜,红绿相间,香醇鲜美,清淡可口,经济实惠。由于具有浓厚的地方特色,该地区饭店多有经营。...【阅读全文】
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