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猪头肉糕的做法及介绍

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猪头肉糕的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪头(1 个)、大料(15 克)、猪蹄(4 只)、食盐(150 克)、猪尾(1 条)、蒜(200 克)、葱末(1000 克)、醋(500 克)、姜末(150 克)、酱油(150 克)、花椒(25 克)、香油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.花椒、大料浸煮 30 分钟,捞出备用。猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡 2小时后切去猪耳,把猪头劈成两半,去蹄甲,放入沸水内煮 10 分钟。取出放入冷水内,去掉鼻、爪底、爪心,刮净舌头污物,头、蹄各划一道长口至骨。

  2.把头、蹄、尾入沸水煮 2 小时,取出去骨。再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤。

  3.将煮熟的肉,切成长 7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、大料,水煮沸 10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固。

  4.将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油。把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。

  千米饮食网小贴士:

  以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。

  (风味特点)

  阳城“猪头肉糕”清凉利口,香辣味美,被人们视为上佳酒菜。饮酒时,把猪头肉切成片,蘸蒜泥和老陈醋食用,颇有山西风味特点。

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