干烧鹿冲的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鹿冲 3 根（200 克）、水发香菇（15 克）、熟火腿蹄筋（50 克）、咸酱油（15 克）、熟云腿（25 克）、黄酒（10 克）、熟鸡肉（25 克）、味精（1 克）、熟猪油（50 克）、甜酱油（15 克）、上汤（200克）、精盐（5 克）、红胡萝卜（25 克）、胡椒面（1 克）、蒜瓣（10 克）、水淀粉（15 克）、葱（25 克）、芝麻油（5 克）、姜（20 克）。

　　（烹制方法）

　　1.鹿冲在凉水中洗净，汤桶垫上竹算子，将鹿冲摆在上面，加清水淹没，在旺火上煮 2 小时，捞出撕去苦肉，用刀直划至尿道(不能划断)，劈开洗去尿道中的污垢，切为 3 厘米长的段，放人汤锅中。用二汤加精盐 5 克、葱15 克。姜 1O 克(拍破)余透，捞出摆人碗内，再加入精盐 2 克。葱 10 克。姜 10 克(拍破)、黄酒 5 克，上笼用旺火蒸 1 小时。

　　2.蒜瓣剁为米，熟火腿蹄筋切为 3 厘米长的段，熟云腿。熟鸡肉分别切为 3 厘米长、4 厘米宽厚的条，红胡萝卜掸熟切为条，水发香菇切为粗丝。

　　3.炒锅置旺火上，注入熟猪油 25 克，待烧热时，下蒜米微炸，接着拣去鹿冲中的葱姜，滗去二汤，放人锅内，加入甜酱抽煸炒，再下人火腿蹄筋。云腿片。熟鸡肉条。水发香菇。红胡萝卜，注入上汤，加精盐 3 克。黄酒 5克，咸酱油翻炒人味，用蚕豆水粉勾浓芡，放人味精。胡椒面，颠锅烧上熟猪油 25 克，起锅淋上芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鹿冲先煮后蒸，要求火候足到，以鹿冲软糯为度，质硬则口感不佳。中国名菜药膳风味。

　　2.亦可猪油 50 克一次放人锅中，再煸炒鹿冲，加汤后用中火慢烧，使汤汁收干，不用勾荧，成菜色红油亮，此所谓的“自来芡”，乃川菜“干烧”之法。(风味特点)

　　3.鹿冲，即雄鹿的生殖器，性味成温，人肾经，温补肾阳，凡面色的白，形寒畏冷，腰膝酸软，阳瘦早泄，用之最有效益。

　　4.此品为云南宴席名菜，色泽红艳，肉质把烂;味道醇厚，十分滋补.营养价值很高。

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