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(主料辅料)
猪小肠(1500 克)、 酱油(70 克)、熟猪肝(250 克)、 绍酒(50 克)、笋片(15 克)、 白糖(75 克)、水淀粉(50 克)、 红米(2 克)、葱结(10 克)、 葱末(5 克)、姜片(10 克)、 熟猪油(60 克)。
(烹制方法)
1.将猪小肠翻洗干净，放人温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为"三套肠"。
2.将葱结，姜片与同肠一起放人水锅内，煮 1 小时 30 分钟。换上清水，加酱油 35 克、红米、绍酒 30 克，再烧煮 1 小时 30 分钟。取出，切成约 3厘米长的段。
3.将锅置旺火上，放入熟猪油 45 克、葱末炸香，放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒 20 克、酱油 35 克、白糖，加原汁 l00 克，复烧 10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油 15 克，即成。
千米饮食网小贴士：
猪小肠做成"三套肠"，熟后切段成圆筒形，故名同肠。
(风味特点)
同肠又名套肠，清初开始流行。1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时市民中就有"南门同肠"之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨帅按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930 年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠，改用小盆供应于市，远近闻名。同肠呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软，为无锡传统名肴。
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