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冬瓜盅的做法及介绍

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冬瓜盅的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  冬瓜(带皮)(2500 克)、黄酒(25 克)、鲜莲(50 克)、水发冬菇(50 克)、火腿茸(50 克)、蟹肉(50 克)、鸭肉(300 克)、丝爪(15 克)、干贝(25 克)、精盐(10 克)、虾仁(50 克)、田鸡(50 克)、胡椒粉(10 克)、水菱粉(15 克)、味精(10 克)、白糖(5 克)、二汤(750 克)。

  (烹制方法)

  1.将带皮冬瓜对切开,用半尺在瓜口处创成斜角边,并刻成锯齿状,挖去瓜瓤,使其成一个盅状。为使造型美观,冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案,然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷,放入瓷盅内摆稳。

  2.将干贝洗净,将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁,并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀,上沸水锅氽熟,捞出洗净后,同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内,加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出,然后将丝瓜切成粒,同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内,再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.制瓜盅,切忌用鼓油,以免产生酸味。

  2.瓜皮须保持完好,不可破损,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易渗透,上桌时须另跟精盐。

  3.同时须备刀叉,以便食时削皮用。

  (风味特点)

  1.一般冬瓜盅的主要用料,是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料,便叫“普渡冬瓜盅”。

  2.此菜风味甘淡芳香,能利水清热,在炎热夏季,广州当地酒家、饭店,几乎没有不备此菜的。

  3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作,并用夜来香花插在冬瓜的圆口上,吃时阵阵香味扑鼻,“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。如今,此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应,外国的一些中餐馆中也盛传此菜。

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