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不粘锅涂层掉了,到底能不能用?

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   熟悉千米饮食网的小伙伴都知道,小编家的锅是以堆计的。但出镜率高的就那么几个,其中之一就是平底不粘锅。

  不粘锅是厨房小白的最爱,为啥?油少不沾易清洗呗~

  但有人爱必也有人恨,不粘锅涂层的安全性一直颇受质疑,也有小伙伴担心自家不粘锅涂层掉了,那之后还能不能继续使用。好吧,咱今天就来好好聊一聊不粘锅那些事儿~

不粘锅涂层掉了,到底能不能用?

  01- 不粘锅涂层究竟是什么物质 -

  现在市场上不粘锅主要的涂层材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特富龙(Teflon),又名塑料王。

  它具有高度的耐腐蚀性,绝大多数强酸强碱(包括王水和氟锑酸在内)、强氧化剂和还原剂都没办法“打倒”它。

  同时,它的摩擦系数是所有塑料中最小的,表面能也是所有固体材料中最低的,这两种特性使得其他物质很难附着在它表面,所以用了它,就“不沾”啦。

  02- 不粘锅涂层有毒吗 -

  既然主要材料是四氟乙烯(PTFE),那咱就来聊聊它的安全性。

  日常烹饪中,温度较高的爆炒通常在200℃左右,油炸一般不超过250℃。

  而PTFE在260℃内都不会有任何变化,要在380℃才会分解,因此在正常做菜中,无需担心涂层会分解释放有害物质。

  03- 涂层掉了怎么办 -

  不粘锅用久了,涂层多多少少会有些微小的裂纹(可能是碰撞导致的)。

  而一些酸性的食材,例如醋,会随着裂纹渗入内部,接触到了金属和PTFE的界面,使金属和PTFE之间产生剥离。

  这两种物质受热时,膨胀的程度不一样,这种差异慢慢地就会造成涂层的剥离。

  涂层掉了最直观的影响是:会粘锅,清洗会变得麻烦。正常使用的情况下,涂层剥落并不会有健康风险,毕竟撇开剂量来谈有没有毒都是耍流氓。

  千米饮食网小贴士:

  1.不在非正常情况下过度加热不粘炊具;

  2.在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗;

  3.洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭,避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁,同样在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲,避免刮伤内胆。

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