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豆油皮菇卷的做法

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豆油皮菇卷的做法,豆油皮菇卷怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  豆油皮(2 张)、葱段(5 克)、猪肥瘦肉(200 克)、葱花(2 克)、水发冬菇(50 克)、姜片(5 克)、净山药(50 克)、姜末(2 克)、水发黑木耳(50 克)、鸡汤(100 克)、腌青菜(150 克)、味精(2 克)、精盐(6 克)、鸡蛋(3 个)、胡椒粉(2 克)、淀粉(25 克)、湿淀粉(50 克)、熟猪油(500 克)、麻油(25 克)(约耗 75 克)。

  〔烹制方法〕

  1.豆油皮用冷水发开,猪肥瘦肉剁成茸,山药拍碎,冬菇切丁一同入碗中拌匀。鸡蛋 1 个磕入碗内,加淀粉 10 克、精盐 2 克、味精 1 克、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心。

  2.将豆油皮切成 6 块大小相等的块,逐个抹上一层湿淀粉,摊平肉茸,卷成筒状菇卷。鸡蛋磕在另碗中,加淀粉搅匀成全蛋糊。

  3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约 4 分钟,呈黄色时捞出。

  4.将菇卷竖直码入碗中,碗面围满,上笼置旺火上蒸 20 分钟。

  5.炒锅置旺火上,倒入麻油烧热,下入葱段、姜片煸出香味。将氽过的木耳、腌青菜放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘。

  6.将菇卷从笼中取出,滗出汤汁,翻扣入菜盘中。将滗出的汤计用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在菇卷上即成。

  千米饮食网小贴士:

  湖北菜式,多有先炸后蒸再浇芡汁而成者,鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

  〔风味特点〕

  "豆油皮菇卷"系房县传统风味名菜。用油皮(即腐衣)包以猪肉、冬菇、黑木耳、山药等馅心制成菇卷,先炸后蒸,最后浇汁而成。成菜皮酥、肉嫩、菇香,山药粉糯。每逢喜庆佳节,必以蒸碗上席,以飨宾客。

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