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(1)碱煮法。海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。但是，褐藻胶容易溶于碱水。当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加少许碱或小苏打。煮时可以用手试掐软硬，煮软后立刻停火。要注意加碱不可过多，煮制时间不可过长。
(2)干蒸法。把成团的干海带扣‘开放在笼屉里蒸半小时左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆、又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。
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