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重组肉是什么?

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  进补吃肉最能满足食欲,但是,你是否担心把"重组肉"也吃下肚?专家指出,过度食用重组肉品,恐将大量磷酸盐、血浆蛋白等黏着剂添加物吃下肚,造成身体负担。专家表示,想要防范购买、食用到重组肉,挑选肉品时,应谨记"不冷冻、带骨、纤维明确"3原则,才会有保障。

重组肉的介绍和注意事项,重组肉是什么?

  重组肉的制造原理,主要是利用食盐及磷酸盐,将肌肉中的盐溶性蛋白加以抽出,利用具有热不可逆变性特质的蛋白质做媒介,使肉片黏结;再添加热不可逆性胶体,使肉片结合进行"冷定型"。

  摄取过多的磷酸盐 恐心肌梗塞与中风

  在食品业界任职超过30年、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示,摄取过多的磷酸盐会造成血管钙化变脆与狭窄,恐导致心肌梗塞与中风等危害发生。至于有肾功能异常的患者摄取过量,更可能使病情恶化。此外,重组肉塑形时,所使用的血浆蛋白是以动物血浆提炼而出,在收集过程中恐已经遭受细菌污染,一旦吃下肚,恐对健康造成危害。

  消费者应该如何远离重组肉所隐藏的健康伤害?陈俊成老师强调,其实分辨重组肉并没有想像中的困难。挑选肉品时,只要谨记"不冷冻、带骨、纤维明确"等3原则,就能有效杜绝食用到重组肉。

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