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烧肉不宜早放盐

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烧肉不宜早放盐,烧肉什么时候放盐比较好?

  有的人烧肉时习惯先放盐,认为盐浸透在肉中,菜的味道好。其实先放盐的效果交不好,因为盐的主要成份是硫化钠,而硫化钠容易 使蛋白质发生凝固。一般新鲜鱼肉都含有极其丰富的蛋白质,烹调时,如果过早取盐,蛋白质就会随之凝固。尤其烧肉或炖肉,先放盐往往肉汁外渗,盐分子进入囱中,肉块体积缩小变硬,不容易烧酥,吃起来口味也差。所以,烧肉应该在即将煮熟时放盐。

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