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如何判断油温?

编辑:千米饮食网 浏览:

   锅入油烧热,取一双竹筷子或木筷子做测试,不要用金属或陶瓷筷子。

如何判断油温?

  120~140℃(三四成热)

  油表面平静,不冒烟。将筷子放入油锅内,周围基本不起泡。

  150~160℃(五六成热)

  油从四周往中间翻动,微冒青烟。将筷子放入油锅内,周围起轻微小泡。

  160~180℃(七八成热)

  油面较平静,冒出大量青烟。将筷子放入油锅内,周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。

  千米饮食网小贴士:

  也可用面糊(或肉丝)进行测试。锅入油烧热,先取一小块面糊(肉丝)投入油锅,如果面糊(肉丝)沉入锅底,说明油温不够热;如果面糊(肉丝)马上浮上油面,并在周围起大量的油泡,说明温度已够,此时可投入食品开始炸制了;如果面糊(肉丝)马上变煳了,说明油温过高,要熄火把油温降到合适的温度,再投入食材炸制。

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