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什么时候用大火?什么时候用中火?什么时候用小火?

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   炒菜时要用大火,尤其是在炒青菜、海鲜类时,更应大火快炒,以免蔬菜、海鲜出水。蒸制菜肴时也要用大火(面食除外),用大火才能使蒸气充足,让食物快速成熟。煮制食物时先用大火将水烧开,再转小火焖煮。油炸体积较小的食物用大火,才能保持外酥内嫩的口感。

什么时候用大火?什么时候用中火?什么时候用小火?

  油炸体积较大的食物用中火,才能把食物内部炸熟。煮浓汤时用中火,才能煮出奶白色的汤。

  焖煮食物时用小火,小火会让食物慢慢入味,又不至于让水分快速流失。炖清汤时用小火,只有小火才能让食材不散烂,且能将味道慢慢溶入汤中。煎制食物时用小火,才会把食物内部煎熟、外部煎酥脆。炸果仁,如花生、腰果等时,用小火、冷油,只有小火才能将果仁内部炸熟而不至于炸焦。

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