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酒在烹调中的使用技巧

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酒在烹调中的使用技巧,酒如何在烹调中如何使用?

  烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要用得恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。

  由此可知,要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间。应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒

  刚完毕的时候放,红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒、炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽。这种用法是正确的。

  上桨挂糊时也要酒,但不能多,否则就挥发不尽。

  也不是凡有荤料的菜肴必须加酒,“榨菜肉丝汤”就不用放酒,因为"肉丝"一氽即成,酒很难挥发。

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