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黑木耳，又称云耳。黑木耳营养极为丰富，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。在食用时如何挑选黑木耳呢?
(1)颜色乌黑而有光泽，另一面呈灰色的质优。
(2)朵大而薄，质嫩体轻，体干肉厚的质优。
(3)取少许用手捏拢，松手后朵片有弹性，且能很快伸展，说明含水少，质优。
(4)无杂质、无碎屑，无霉变的为优。
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