五香弓鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　弓鱼(1000 克)(约耗 150 克)、熟梅子醋(10 克)、芝麻油(5 克)、精盐(10 克)、绍酒(5 克)、味精(l0 克)、姜片(7 克)、胡椒粉(2 克)、葱头(7 克)、花椒粉(2 克)、鸡蛋 (3 个)、五香粉(5 克)、湿淀粉( 20 克)、核桃油(1000 克)、上白面粉( 20 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将弓鱼开膛去内脏，洗净滤水入盆。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀，腌渍 15 分钟，沥去血水。鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。

　　2.炒锅上旺火，注入核桃油，至七成热，将弓鱼挂上蛋糊，入锅炸黄，取出后控油，上桌时配花椒面、梅子醋。

　　千米饮食网小贴士：

　　此品以"软炸"技法成菜，软炸的油温是先温后热。先温油再下料，使之外皮硬实不再粘连;后热油是使料继续受热、成熟、上色。随炸随翻动，注意使之受热均匀。

　　〔风味特点〕

　　1.弓鱼，啣尾跃水，其形如弓，故名，唐代已列为贡品。据《邓川州志》载："又惟弓鱼为多，其色如银，狭长如鲦，无鳞少骨，味鲜美。产洱海中。"明代杨慎称之为"鱼魁"。清代学者师范吟日："内腹含琼膏，圆脊媚春酒"。

　　2.五香弓鱼，色泽金黄，外脆里嫩，五香味郁，蘸梅子醋吃更佳，乃白族传统风味佳肴。

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