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巧厨难为无肉之炊 成水煮鱼灵感之源
巧厨难为无肉之炊 成水煮鱼灵感之源
水煮鱼起源于重庆,英文名fish filets in hot chili oil,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒...【阅读全文】
吃鱼注意的禁忌
吃鱼注意的禁忌
鱼是人们喜欢吃的佳肴,但如加工不当,会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,它是一种强致癌物质,其毒性超过黄曲霉素。另外...【阅读全文】
牢记!鱼身上这个部位,千万不能吃啊
牢记!鱼身上这个部位,千万不能吃啊
鱼是一种好食材。它是蛋白质的优质来源,脂肪含量不高,还含有不饱和脂肪酸。国人比较缺的维生素 D、硒等营养素,在鱼肉中也比较丰富。中国膳食指南也建议...【阅读全文】
古有东坡冷锅鱼 实为渔家片片鱼
古有东坡冷锅鱼 实为渔家片片鱼
流行于世的冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的,美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹...【阅读全文】
吃鱼的四个误区 不营养反伤身
吃鱼的四个误区 不营养反伤身
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一...【阅读全文】
苏东坡之“墨”诞生美味东坡墨鱼
苏东坡之“墨”诞生美味东坡墨鱼
东坡墨鱼是四川乐山最负盛名的珍贵鱼类,自古有“嘉州(即今之乐山)有嘉鱼(即东坡墨鱼),芳鲜妙无匹”之评价。嘉鱼乃水中珍品,多产于西江德庆河段。据方志所载,嘉...【阅读全文】
辣上瘾,水煮鱼的来历
辣上瘾,水煮鱼的来历
麻上头,辣过瘾,全国十分的流行的川菜,那就是重庆的水煮鱼了。基本全国的大街小巷都有,它发挥了辣椒御寒、益气养血功效,鱼肉没腥味又鲜嫩,口感滑嫩,油而不腻,实乃秋冬季必吃的...【阅读全文】
剥皮鱼的烹饪方法及介绍
剥皮鱼的烹饪方法及介绍
此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。剥皮鱼肉可以制成美味鱼松,成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维...【阅读全文】
专家教你食鱼有道
专家教你食鱼有道
在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品,如一小碗杂粮粥,一点荞麦粉,少量山药、芋头等薯类冷菜,主食最好能避免各种酥香小点、炒饭、油炸小点心等,因为这...【阅读全文】
湛香鱼片的做法及介绍
湛香鱼片的做法及介绍
“湛香鱼片”是太原地区传统名菜,形似鲜花,色泽金黄,皮焦肉嫩,甜酸适口。据传,东汉顺帝刘保,酷爱骑马打猎,一日,刘保心血来潮,单枪匹马,独自奔向...【阅读全文】
鲜奶烤鱼的做法及介绍
鲜奶烤鱼的做法及介绍
“鲜奶烤鱼”色泽乳白微黄,奶油香味浓郁,口味鲜咸,质地鲜嫩,营养丰富。此菜用烤的方法制作,风味独特,烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制...【阅读全文】
两吃鳜鱼的做法及介绍
两吃鳜鱼的做法及介绍
此菜一鱼两吃,取肉厚处整齐原料,用焦熘的方法制成菊花鱼,余下鱼肉用蒸的方法制成鱼腐。操作时炸菊花鱼的火候不能过猛,先用 210℃的油温炸定形,放在漏勺中,再用 245℃的油温炸至酥脆装盘。蒸鱼腐用小火蒸熟即可。过火会...【阅读全文】
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