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熘鱼片的做法及介绍

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熘鱼片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  鲜香菇(125 克)、湿淀粉(5 克)、冬笋(25 克)、料酒(5 克)、水发木耳(25 克)、鸡蛋清(15 克)、盐(2.5 克)、香油(25 克)、味精(5 克)、花生油(750 克)(约耗 150 克)、姜末(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净,不留一点黑色,然后改刀切成棱形块,用于布轻轻压出水分,做成“鱼片”。

  2.将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀,加入“鱼片”上浆。

  3.炒锅上火,注入花生油,烧至五成热,将鱼片一片一片的下入油中,等鱼片略挺身时,放入冬笋、木耳,用勺推几下,一起倒在漏勺里沥油。

  4.炒锅上火,放入底油,下姜末、精盐、味精、料酒,煸出香味,倒入鱼片、冬笋片和木耳,用勺推几下后,再放入湿淀粉勾芡,待芡汁发亮时,翻炒几下,淋入香油后立即出勺装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.熘的技法与炒、爆相似,但芡汁较多,注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起。

  2.为防止鱼片浆糊下流,造成挂糊不匀,炸制后容易出现焦脆程度和颜色下一致现象,可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉,然后再下锅油炸。

  (风味特点)

  此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以鲜香菇为主料,配以冬笋熘制而成,色泽洁白,嫩软滑润,味道鲜香,清淡可口。

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