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陕西四喜豆腐的做法及介绍

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陕西四喜豆腐的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  嫩豆腐( 500 克)、水发口蘑( 25 克)、水发玉兰片( 25 克)、水发腐竹( 25 克)、净荸荠( 25 克)、水发香菇( 25 克)、胡萝卜( 25 克)、鸡蛋清( 2 个)、香菜( 10 克)、姜末( 5 克)、精盐( 5 克)、味精( 1 克)、绍酒( 10 克)、湿淀粉( 15 克)、芝麻油( 50 克)、肉汤( 25 克)、菜籽油( 250 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐水煮淖沥干。口蘑,玉兰片、荸荠切成箸头丁,沸水氽透沥干,胡萝卜 20 克切箸头丁,余料切末。

  2.炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁诈熟,捞出沥油。另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐 2 克、绍酒 5 克。味精 0.5 克干炒入味,出竭为馅。

  3.将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子。取 4 个小吃碟,抹上芝麻油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平,用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀。再撒上胡萝卜末,上宠蒸 10 分钟取出,由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶 2 朵。

  4.净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加绍酒 5 克、精盐 3 克、味精 0.5 克,下湿淀粉勾流水荧,浇在四喜豆腐上,淋芝麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  蒸豆腐坯,宜用中火,气不可过猛,时间要短,约 10 分钟即可出宠,避免出现蜂窝眼,以质地细嫩为佳。

  (风味特点)

  自南宋以来,流传一诗:“久旱逢甘霖,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”,称为人生四喜。厨师常把四种颜色或四种原料组成的菜点冠以四喜美名,以示吉祥如意。“四喜豆腐,谐音“四喜都福”,是陕西传统风味热菜。本品选料普通,但做工精细,造型美观,菜名喜庆,滋味香醇。春节年饭及各种喜庆宴席,常见此菜。

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