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富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B 族维生素等，有补脾益气、温中暖胃、润泽皮肤之功效，对脾胃虚寒、体虚头昏、食少乏力等有一定疗效。
适宜搭配
鲢鱼 + 豆腐：补脑，解毒，美容。
鲢鱼 + 萝卜：健脾补中，通乳。
不适宜搭配
鲢鱼 + 番茄：鲢鱼中的铜极易使番茄中的维生素 C 等物质氧化而降低营养价值。
花鲢鱼的预处理
1、把鱼头部分的鱼鳞刮去。
2、用剪刀剪去鱼鳃。
3、将鳃裙去除干净。
4、将鱼头头骨朝下置于案板上。
5、从下颚起用刀将鱼头一劈两半，但不要劈断(如锅较小，放不开整个鱼头，可将其切断，便于烹饪)，最后将鱼头洗净即可。
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