一品山药的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　熟山药泥（1500 克）、熟莲子（50 克）、细豆沙馅（200 克）、西瓜子仁（10 克）、山楂糕（25 克）、白糖（200 克）、糖青梅（5 克）、湿淀粉（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将山药泥按梅花图形在盘中围成 5 厘米高的边，中间填入细豆沙馅，上面用山药泥封严，再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光，要使楞角线条清晰(也可按此法拼制其他图形)。

　　2.将山楂糕按照图案边沿形状刻成 0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、莲子在表面摆成梅花朵状，山楂糕条作枝杆，青梅切成花叶状摆一束叶状枝陪衬梅花旁。图案制好后，连盘上笼用旺火蒸 5 分钟取出。

　　3.炒锅置旺火上，放清水 100 克，加入白糖溶化成糖汁，用湿淀粉勾流水芡，浇在图案上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.山药蒸约 15 分钟，去皮后碾成泥，愈细愈好。

　　2.细豆沙，指去皮洗沙，加猪油。白糖炒制而成，注意火候，不可翻炒。

　　（风味特点）

　　1.“一品山药”是以山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。

　　2.山药益气健脾，治虚劳诸不足，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良，发育迟缓;老人早衰，性功能减退，皆宜服用。

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