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什么叫汆(焯)烫?

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   汆(焯)烫是指将生的食材放入开水或冷水锅中,煮 3~20 分钟不等,取出食材后冲洗干净,放在盛器中,等待做下一步加工,汆(焯)烫用过的水丢弃不用。

什么叫汆(焯)烫?

  【例如】汆烫猪脊骨(图 1~2):

  锅入水烧开,放入脊骨,煮至脊骨由红色变为白色、水上浮起一层泡沫。捞起脊骨,冲洗净浮沫,即完成汆烫。

  【又如】焯烫西蓝花(图 3):

  锅内放入清水,调入少量盐、植物油,大火烧开,放入西蓝花焯烫 1~2 分钟,捞起西蓝花,投入冷水中浸泡片刻,即完成焯烫。

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