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切忌连续炒菜不刷锅

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  炒完一道菜后,锅底就会有一些黄棕色或黑褐色的黏滞物。如果接着炒第二道莱,锅底里的黏滞物就会粘在锅底,从而出现“焦味”,而且对人体的健康会带来隐患。

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  菜肴一般是含脂肪、蛋白质一类含碳的有机物,烧焦极易产生3,4—苯并芘,这是一种强致癌物质。当锅底上的黏滞物连续加热,其苯并芘的含量就会增高,尤其烹调鱼、肉之类的菜肴更为严重。这样,连续炒菜不刷锅,锅底的苯并芘就会比刷锅后高得多。

  如果鱼、肉中构成蛋白质的氨基酸被烧焦,会产生氨基甲基衍生物的物质,其致癌性要超过黄曲霉产生的毒素。

  因此,炒菜应养成“炒一道菜,刷一次锅”的卫生习惯,注意彻底刷净锅底中的残留物。

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