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支骨鸡酥的做法

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支骨鸡酥的做法,支骨鸡酥怎么做好吃

  [主料辅料]

  老母鸡(1 只)、鸡蛋(2 只)、水发黑木耳(25 克)、淀粉(25 克)、冬笋肉(50 克)、白糖(10 克)、猪油(50 克)葱段(15 克)、精盐(1 克)、面粉(50 克)、植物油(1000 克)(耗 100 克)、姜片(15 克)、五香粉(5 克)、胡椒粉(1 克)、鸡汤(200 克)、味精(1 克)、酱油(25 克)。

  [烹制方法]

  1.将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨。将肉、颈拍松切块盛钵,搕入鸡蛋,加人五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍 2 分钟。

  2.冬笋切成薄片;木耳去蒂洗净。炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腕好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出。

  3.将炸好的鸡块人碗内,加鸡汤 l00 克,放上葱结、姜片,上宠蒸 1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘。

  4.锅置旺火上,下猪油 25 克,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐 0.5 克、白糖,烹煮片刻,加味精 1 克,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油 25 克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡宰杀去毛剖腹去年脏,切 1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐 0.5 克、淀粉 15 克。

  2.旺火沸水蒸约 1.5 小时。

  3.蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味。

  〔风味特点〕

  唐朝襄阳诗人孟浩然,隐居襄阳鹿门时,应邀出访故人至田园处,见到密树绿林环绕村舍,隐隐青山斜立郭外,为田园风光所感染,在思想感情上增加了乐趣,为之解脱了隐居中的矛盾。当故人杀鸡炊茶,诚挚而热情地款待他时,诗人一面称许这一古朴的农家风味,一面对故人的相知相爱更加留恋,因之写下了“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳时,还来就菊花。”这首唐诗。为此乡人纷纷杀鸡去骨,制作各种鸡肉菜肴,并依黍酥谐意,取名“去骨鸡酥”,意为饯行奉献。后来此菜成为当地接待、送行的桌上佳肴。

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