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四招教你炒饭营养又美味

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  上顿没吃完的米饭应该怎么处理?是熬粥还是热了继续吃?相信生活中有很多人喜欢把剩饭炒着吃,顺道添加一些自己喜欢吃的食物。从健康饮食上来说,炒饭虽然是处理剩饭的一种方式,但如果能学会下面四招,炒饭不仅好吃,还更有营养。

四招教你炒饭营养又美味,如何让炒饭营养美味

  四招教你炒饭营养又美味

  1.增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜,比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒,甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩,营养平衡也随之改善。

  2.减少精白米饭的比例。烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现,咀嚼性强、纤维含量高的杂粮,做成炒饭后会更香浓、更美味。

  3.减少炒饭的用油量。米饭是淀粉类食品,用普通锅来炒的时候,很容易粘锅。如果用不粘锅来炒,就能避免用油过多和粘锅问题。另外,炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其均匀地粘在米饭表面上,就可以达到少油又美味的"金裹银"效果。

  4.控制炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食,如果加盐太多,就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香气,弥补少放盐造成的口味损失。另外,还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半,如果等量替换,既能减少含钠量,又能增加风味,比较容易被人们接受。

  千米饮食网小贴士:

  为何有的饮食专家称炒饭毫无营养?其实,这样的说法还是有一定道理的,因为炒饭的原料是剩下来的饭,而在经过一次加热,当中仅存的维生素也就会流失。因此,与新煮的米饭营养上相差甚多。其次,存放一宿之后,米饭里面的淀粉就会老化回升,米饭会变硬,不容易消化。

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