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图解牛肉的切法介绍

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   牛肉要炒的口感鲜,牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃,不易碎,今天千米饮食网把牛内的切法图解分享给大家,看看牛肉要怎么切才更鲜新。

  今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

图解牛肉的切法介绍---千米饮食网

  上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向。

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  上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的。

  切牛肉即轻松又好看的方法讲解:

  这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

  切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。

  以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。

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  牛肉的切法图解:

  1、首先观察牛肉的纹路。

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  2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。

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  3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。

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  4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。

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  5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。

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  6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。

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  7、首先将牛肉放入碗中。

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  8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。

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  9、牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

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  牛肉怎么切才嫩注意事项

  相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。

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