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先把肉或排骨切成适当的块，放凉水里泡10分钟，等血水渗出后捞出，血水留用。在锅内放肉或排骨，加清水(没过肉即可)一起烧开，当水将要沸腾时，肉上的污物便随汤沫一同浮起来。此时，须用勺在锅内翻动，使肉上的血污涮人汤中，随后将肉或排骨捞出来，如还粘有血污可放凉水中稍涮一下，再捞出控干。锅内浸肉的汤要保持微开，倒人泡肉的血水，汤内浮末便会在血红蛋白作用下结成块，团在一起，这时用漏勺将污物捞出，汤便清澈了。然后，再放人肉或排肉，根据自己的习惯烹制出不同口味的菜肴。这样做可保持肉的原汁原味，达到色、香、味、营养俱全。
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