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豌豆的营养功效以及食用方法和注意事项

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   豌豆又名青小豆、荷兰豆,胡豆、寒豆、青斑豆、回回豆等,为豆科植物豌豆的种子。全国各地均有栽培。嫩苗色青,摘其梢头,可作蔬菜;种子可食,磨粉可作面。

豌豆的营养功效以及食用方法和注意事项

  豌豆性平味甘,含蛋白质、糖较多,脂肪含量很少,含有少量的胡萝卜素、核黄素、烟酸等,矿物质含量较为丰富。中医认为,豌豆具有和中下气、利小便、解疮毒的功效。可用于通乳,治产后乳少、脚气、痈肿等病症。豌豆含有一般植物少有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A2等物质,对人体新陈代谢功能均有重要作用。豌豆嫩苗,有清火消渴的功效,连食数次,可治烦躁、口渴,并能和中下气、通便、祛湿。

营养成分

  每100克豌豆种子中,含水分11.2克,蛋白质22克,脂肪1.4克,碳水化合物55.4克,粗纤维10.7克,钾850毫克,钠10毫克,钙100毫克,镁111毫克,磷277毫克,铁4.9毫克,锰1.25毫克,锌2.4毫克,铜O.47毫克,硒1.69微克,胡萝卜素0.25毫克,硫胺素O.49毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸2.4毫克。

药用功效

  和中下气,清热利湿,消肿,解毒。主治霍乱、吐痢转筋、心膈烦闷。小便不利、热淋、脚气、疮毒、痈肿。

食用方法

  豌豆是一种营养性食物,特别是豌豆含铜元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化,而且豌豆鲜品所含的维生素c,在所有鲜豆中名列榜首。高血压和冠心病患者、老年人、儿童,食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与菜豆、扁豆所含凝集素的作用类似,能凝集人体的红细胞,促进有丝分裂。还能激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生淋巴毒素,对各种动物细胞有非特异性的伤害作用,因此,有防治肿瘤的作用。豌豆富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,清洁大肠。豌豆嫩苗作蔬食,有清热利尿之功。在三四月时,采集嫩豌豆或其蔓青,做清脆爽口的炒豌豆荚或清香滑爽的豌豆苗汤,常用有益人体健康。

  豌豆肉丁面:将面条放入开水锅中煮熟,捞入碗中。炒锅上火,放油烧热,下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色,加酱油,炒几下,放入豌豆、鲜汤,烧开后用小火煮熟,加精盐,用湿淀粉勾芡,放味精拌匀成卤汁,倒入面碗中,拌匀即成。

食用宜忌

  豌豆多食令人腹胀,故不宜长期大量食用。

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