千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 烹饪技巧

炒菜时怎样使用明油?

编辑:千米饮食网 浏览:

炒菜时怎样使用明油?,炒菜时使用明油的小技巧

  炒菜技巧:炒菜时怎样使用明油

  明油,就勾芡后,出勺前,视需要边颠翻边淋入一些油。淋入明油后,可以使菜肴汁明油亮、色泽艳丽,并起到增香提味和保温作用。怎样使用明油呢?

  使用明油应选用材料油、鸡油、芝麻油或一般熟油。淋入时应先勾好芡,菜勾芡后卤汁稠浓,并裹住原料表面,可使汁油混合一体,产生理想效果。淋油最好分三次进行,第一次淋一般熟油或材料油,加以颠翻,使芡油混合,光泽艳亮;第二次淋入芝麻油或鸡油,使芡油分离,起到增光、增香、增农作用;第三次在菜肴装盘后淋入,使明油覆菜,明亮浓香,并起到保温作用。

  菜肴是否淋明油,应视烹调要求而定。如不勾芡的菜肴以及清炖菜肴等则不宜用明油。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/prjq/5009.html

推荐阅读

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - 2020 www.kmysw.com All rights reserved.