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旺火就是大火，文火就是小火。通常我们家庭用燃气灶的火力是不如专业厨房的，家庭燃气灶的火力从 3.2kW~4.5kW 不等。
图 1：大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。
图 2：中火：适合煲浓汤、炸制大块食物等。
图 3：散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。
图 4：集中小火：适合炖煮、煲清汤等。
千米饮食网小贴士：
散状小火可让食物受热均匀，但有时火开太小容易熄灭，不安全。所以，最好用集中小火来炖煮或煲汤。
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