珍珠红梅鸭掌的做法及介绍

　　主料：去骨大鸭掌 12 个。

　　配料：西米 100 克，虾茸料 300 克，小光皮红辣椒 50 克，蛋松 2 克，小白菜苞 12 个。

　　调料：熟猪油 100 克，料酒 10 克，精盐 6 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 25 克，鸡清汤 250 克，鸡油 15 克。

　　珍珠红梅鸭掌的做法：

　　1.小红辣椒去蒂去籽，横切成薄圆圈，用沸水冲去辣味。小白菜苞洗净。西米淘洗干净，用冷水浸泡 2 小时。

　　2.把西米捞出撒在净白布上，将虾茸料挤成 2 厘米大的丸子 12 个，滚沾上西米，放在抹油的平盘内即成珍珠丸。

　　3.将鸭掌下入汤锅煮至柔软捞出，剔去筋，用净白布按干水分，抹上干淀粉，逐个酿一层虾茸，按上 5 片红辣椒圈，中心按点蛋松作花心，即成红梅鸭掌。

　　4.食用前 6 分钟，将红梅鸭掌和珍珠丸上笼蒸熟取出，把珍珠九摆放在盘中间，红梅鸭掌摆放盘的周围。同时将白菜苞下入油锅，加精盐煸炒入味，摆在鸭掌的空处。锅内放入鸡汤。味精、胡椒粉、精盐烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在珍珠丸、鸭掌，白菜苞上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　珍珠红梅鸭掌，以虾茸作成丸子，沾上西米，蒸后晶莹透亮，胜似珍珠;另在鸭蛋上镶嵌辣椒圆片类似红梅，故名。此菜制作考究，造型美观，色彩鲜艳，珍珠透明鲜嫩，鸭掌脆嫩滑软，菜苞清新脆爽。

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