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“纸包鸡”顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，制作独特，菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩，调料味浓，特有异香。
【原料】
鸡脯肉 200 克，青菜心 2.5 克，齿油10 克，葱丝1.5 克，玻璃纸 1 大张，火腿 10 克，精盐1.5 克，绍酒10 克，姜丝1 克，香油25 克，白油500 克(约耗 40 克)。
鲁菜纸包鸡的做法：
1.准备工作：将鸡脯肉切成长 4 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的薄片，火腿、青菜心切成长 4 厘米的丝，一同放在碗内，加精盐、酱油、绍酒、香油、葱姜丝搅拌均匀。玻璃纸截成 15 厘米见方的块(约 12 块)，把鸡肉均匀地用玻璃纸包好。称“纸包鸡”。
2.炸制：把炒勺放在中火上，倒入白油，烧至四成热时，将纸包鸡下入油内，炸至漂起油冒细泡时，把纸包鸡捞出，整齐地摆在盘内。
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