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(主料辅料)
豆腐(400 克)、白糖(10 克)、胡萝卜(50 克)、味精(2 克)、水发玉兰片(100 克)、葱末(5 克)、水发木耳(50 克)、姜末(5 克)、油菜心(50 克)、香油(5 克)、粉丝(50 克)、水淀粉(50 克)、面粉(50 克)、清汤(500 克)、酱油(25 克)、花生油(1500 克)、精盐(10 克)。
(烹制方法)
1.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝。
2.豆腐碾成泥。粉丝油炸之后，用手搓碎，油菜心焯水备用。
3.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子。
4.锅洗净上火，加入花生抽烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油。
5.将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上展蒸透，熟后取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香抽即成。
千米饮食网小贴士：
1.蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎。
2.勾芡时以芡汁流动明亮为佳。
(风味特点)
本菜因丸子大而有刺，形似狮子头而得名。
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