千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

蛋春鱼的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

蛋春鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  香椿芽( 150 克)、鸡蛋清( 5 个)、精盐( 2.5 克)、花椒盐( 3 克)、干淀粉( 20 克)、花生油( 750 克)。

  (烹制方法)

  1.将香椿去掉硬梗,洗净控干水分,加盐稍揉。

  2.蛋清用筷子抽打成蛋白,加于淀粉成糊。

  3.炒勺内放入花生油,烧至七八成热、将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

  千米饮食网小贴士:

  1.蛋清应新鲜,碗要洁净,不能带有油、盐、碱和生水,抽打蛋白时应先快后慢不停顿,一鼓作气打成,应以蛋泡能立住筷子为准。

  2.香椿较长,可改刀成 7~8 厘米的段。

  3.糊下勺时,应逐条粘匀,不能连在一起,以免影响形状。

  (风味特点)

  1.此菜以香椿芽为主料,采用松炸技法而成,色泽美观,香鲜味浓,有似食鱼之感,故名蛋春鱼。是东北地区的时令佳肴。

  2.香椿芽亦称香春头,初春食用,以清明前后采摘的为上品,其色红艳,质地肥嫩。民间传说,椿芽上那段红的颜色是杜鹃的泣血所染,因而又有“杜鹃啼血椿芽红”的传说。它不仅有特异香味,且营养丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,尤其是维生素含量高。我国早在东晋时有食用记载,唐代曾作贡品入京,明清开始广泛食用,并把初春食椿芽谓之“吃春”。现在已是家常小菜,也作为应时菜入宴,香美无比,回味无穷。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.kmysw.com All rights reserved.