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油爆里脊花的做法及介绍

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油爆里脊花的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪里脊肉( 400 克)、精盐( 10 克)、豌豆( 15 克)、植物油( 500 克)、鸡蛋清( 50 克)、葱末( 10 克)、湿淀粉( 50 克)、姜末( 10 克)、小苏打( 5 克)、蒜片( 6 克)、味精( 3 克)、鲜汤( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将里脊肉切成 7 厘米厚的段,改成 0.3 厘米厚的片,每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约 4/5),再切成象限块,用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用绍酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好。

  2.碗内放入绍酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡。

  3.勺内留少许底油,将葱、姜、鲜蘑、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊花,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.里脊加工要精细,刀口深度一致,宽窄适宜。

  2.烹制动作要迅速,时间不能过长,以免质地老硬。

  (风味特点)

  “油爆里脊花”是辽宁地区传统菜肴之一。以猪通脊肉为主料,配其它辅料,用油爆的技法烹制,洁白素雅,脆嫩爽口,清香宜人。

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