千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

风翅煨裙边的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

风翅煨裙边的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  甲鱼裙边(300克)、姜(40克)、嫩鸡翅(10克)、精盐(10克)、冬笋(30克)、绍酒(5克)、水发冬菇(20克)、味精(3克)、葱(20克)、胡椒粉(2克)、鸡清汤(600毫升)、熟猪油(25克)、熟鸡油(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.甲鱼裙边洗净,放入沸水锅中烫 1 分钟取出,刮净外衣黑皮,斩成 4厘米见方的小块。鸡翅剁去翼尖,从中间肘关节处划开,在清水中浸泡半小时,再捞在热水锅中烫至断生,抽出鸡翅骨。葱切段。姜、冬笋切片。

  2.炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下葱、姜煸香,加冬笋、冬菇稍炒,注入鸡清汤,再下鸡翅、裙边、绍酒,稍炒后起锅。将锅内的全部原料倒入砂锅内,用旺火烧沸,打去浮沫,改用微火慢煨 20 分钟,起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀,淋上鸡油即成。

  千米饮食网小贴士:

  甲鱼初加工:将活甲鱼背向下放于木案上,侍鱼头伸出后用刀斩掉放置一边,使血流出。锅内放入清水上火烧开,待甲鱼血完全流出之后,投入锅内烫之,鱼下锅后,用勺来回翻动,视黑皮能刮掉时马上捞出,放入温水盆内。用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮,用清水洗干净,然后把鱼背朝上放在案板上,右手持刀,左手按住甲鱼的背壳,由硬壳和软边接连处下刀剔之,使壳和软边脱离,取下背壳和五脏,用清水洗净即可。

  〔风味特点〕

  1.裙边系甲鱼骨壳的软质边缘。甲鱼学名鳖,又称团鱼,滇南一带多有出产。裙边多含动物胶质,味鲜美且滋补,历来被视为席上珍品。据《江陵县志》载,北宋时期,宋仁宗召见荆州府张景时问道:“卿在江陵有何景?”张答:“两岸绿柳遮虎渡,一湾芳草护龙洲。”又问:“所食何物?”答曰:“新粟米煮鱼子饭,嫩东瓜煮鳖裙羹”。可见鳖裙羹其时已是脍炙人口的滋补名肴。

  2.云南的风翅煨裙边,与湖北的冬瓜煮鳖裙羹一脉相承,而以鸡翅代替冬瓜,其菜鸡翅 烂,裙边粘糯而软溶,味鲜醇浓郁,色调素雅,菜高一档。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/8875.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.