豉椒鳝片的做法及介绍

　　冬春时令菜，滋补养颜。

　　【原料】

　　黄鳝 500 克，大辣椒 250 克，豆鼓 15 克，蒜泥 5 克，葱段 10 克，精盐8—10 克，味精 3 克，白糖 1 克，芝麻油 0.5 克，白醋 20 克，绍酒 5 克，深色酱油 2.5 克，湿淀粉 10 克，胡椒粉少许，植物油 500 克(耗 60 克)。

　　豉椒鳝片的做法：

　　1.将黄鳝头部脊骨切断(不要切断肉，使头身相连)，用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉。

　　2.用精盐 5 克将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌，然后用 50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净。

　　3.将鳝肉切片，用精盐 1 克拌匀;辣椒切成块。

　　4.把味精、酱油、白糖、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　5.中火烧热炒锅，下油 15 克，放入辣椒、精盐 2 克，炒至仅熟，盛起。炒锅洗净放回炉上，下油 485 克，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起。

　　6.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆鼓略爆，放鳝片，烹绍酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油 20 克炒匀上碟。

　　【千米饮食网小贴士】

　　肉爽鲜嫩，豉椒味浓。

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