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鳝和羹的做法及介绍
鳝和羹的做法及介绍
“羹”的历史悠久,西周时即已大放异彩,据《礼记·仪礼》记载,牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹以及鸡羹,雉羹、兔羹、脯羹等均首见于陕西,可见陕西人之善于制羹。“鳝和羹”以鳝鱼为主料,配以多种调料精...【阅读全文】
红焖鳝鱼的做法及介绍
红焖鳝鱼的做法及介绍
鳝鱼,俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析,鳝鱼肉 100 克中含蛋白质 18.8 克,脂肪0.9 克,钙 38 毫克,磷 150 毫克,铁 16 毫克,VB10.02 毫克,VB20.05 毫克,尼克酸 31 毫...【阅读全文】
锅巴粉炸鳝段的做法及介绍
锅巴粉炸鳝段的做法及介绍
“锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜,外酥脆,里鲜香,常作宴席行件,为佐酒佳肴。锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量。...【阅读全文】
麻花鳝鱼的做法及介绍
麻花鳝鱼的做法及介绍
“麻花鳝鱼”因形似麻花而名,脆韧香嫩,味道鲜美,是甘肃传统名菜。鳝鱼,又叫黄鳝。100 克鳝鱼中含蛋白质 18.8 克,脂肪 0.9 克,钙 38 毫克,磷 150 毫克,铁 1.6毫克,VB10.02 毫克,VB20.95 毫克,尼克酸 3.1 毫克,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。...【阅读全文】
湖南红烧鳝片的做法
湖南红烧鳝片的做法
湖南是鳝鱼的主要产区之一。全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产,尤以洞庭湖区的产量为高。鳝鱼肉质细嫩,刺少肉厚,营养丰富,每年五六月鳝鱼最为肥壮,以红烧法烹之,鳝...【阅读全文】
红煨白鳝的做法
红煨白鳝的做法
“红煨白鳝”是长沙市的传统名菜。二百多年前的《随园食单》中己有此菜的记载,并指出烹制此菜有三戒,一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐鼓。...【阅读全文】
淮安长鱼宴席特产介绍
淮安长鱼宴席特产介绍
淮安河塘盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席,名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载:“淮安长鱼,肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”。...【阅读全文】
韭黄爆鳝丝的做法
韭黄爆鳝丝的做法
“韭黄爆鳝丝”是传统豫菜。鳝鱼又名黄鳝,盛产于豫南地区,肉质鲜美,属淡水食用经济鱼类之一。《本草纲目》载:鳝鱼,黄质黑章,体多涎沫,大者二三尺,夏出冬蛰。肉甘,大温,无...【阅读全文】
清蒸白鳝的做法
清蒸白鳝的做法
白鳝学名鳗丽,俗称青鳝,背部及两侧为灰褐色,腹下为臼色,于深海中繁殖,在淡水中生长属回游性鱼类,鳞细小,埋在皮下,古人称谓“骨刺”。...【阅读全文】
青龙卷的做法
青龙卷的做法
汁荧不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准。形态美观,色呈玉黄,味道鲜美,香嫩可口。...【阅读全文】
鳝鱼食物相克大全,与鳝鱼相克的食物,鳝鱼食物相宜相克表
鳝鱼食物相克大全,与鳝鱼相克的食物,鳝鱼食物相宜相克表
鳝鱼有哪些营养功效?鳝鱼又名黄鳝、长鱼、无肠子。鳝鱼的蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上,并含有多种矿物质和维生素,尤其是微量元素和维生素A...【阅读全文】
炒鳝鱼的做法
炒鳝鱼的做法
鳝鱼又名黄鳝、长鱼。体黄色,带黑色斑点,叫黄鳝。色青黑叫青鳝。一年四季都有,冬少夏多,秋季质佳。其味甘,大温,无毒,有补中养血、疗虚损等功效。...【阅读全文】
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