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麻花鳝鱼的做法及介绍

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麻花鳝鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  大鳝鱼( 500 克)、料酒( 10 克)、猪外脊肉( 150 克)、盐( 2 克)、猪脂肉( 150 克)、胡椒面( 0.1 克)、葱段( 40 克)、香油( 50 克)、生姜片( 4 克)、植物油( 500 克)、鸡蛋( 2 个)、花椒盐( 1 碟)、湿淀粉( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切 6 厘米长、3.5 厘米宽,中间划一条口,放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊,鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜。

  2.将猪外脊肉和脂肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口,在外脊肉、脂肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊。

  3.锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出,抽温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。

  千米饮食网小贴士:

  鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩。

  (风味特点)

  1.“麻花鳝鱼”因形似麻花而名,脆韧香嫩,味道鲜美,是甘肃传统名菜。

  2.鳝鱼,又叫黄鳝。100 克鳝鱼中含蛋白质 18.8 克,脂肪 0.9 克,钙 38 毫克,磷 150 毫克,铁 1.6毫克,VB10.02 毫克,VB20.95 毫克,尼克酸 3.1 毫克,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。

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