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〔主料辅料〕
猪头1个(3000克)、蒜泥(100克)、炒芝麻(50克)、姜末(100克)、葱末(100克)、甜酱油(200克)、香菜末(10克)、芝麻酱(200克)、精盐(20克)、醋(150克)、味精(3克)、辣麻油(100克)、酱油(200克)。
〔烹制方法〕
1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗。用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中。食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好)，将肉片入冷开水中再漂 1 小时。
2.芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油、酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀。将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。
千米饮食网小贴士：
辣麻油：菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣子面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油。
〔风味特点〕
大薄片，系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
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