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(主料辅料)
鲶鱼 1 尾( 600 克)、花椒水( 5 克)、嫩茄子( 500 克)、精盐( 15 克)、葱( 10 克)、味精( 1.5 克)、姜( 10 克)、熟猪油( 500 克)、蒜( 10 克)、鸡汤( 1000 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 25 克)。
(烹制方法)
1.将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。
2.勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。
3.勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。
2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。
(风味特点)
“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。
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