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鲶鱼炖茄子的做法及介绍

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鲶鱼炖茄子的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲶鱼 1 尾( 600 克)、花椒水( 5 克)、嫩茄子( 500 克)、精盐( 15 克)、葱( 10 克)、味精( 1.5 克)、姜( 10 克)、熟猪油( 500 克)、蒜( 10 克)、鸡汤( 1000 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。

  2.勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。

  3.勺内放少许底油,放入葱姜抢锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。

  2.大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎。

  (风味特点)

  “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。

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