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桂花干贝的做法及介绍

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桂花干贝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  水发腐竹(100 克)、糖桂花(2.5 克)、鸡蛋(4 个)、姜末(1 克)、素火腿(25 克)、白汤(60 克)、精盐(2 克)、芝麻油(75 克)、味精(1 克)。

  (烹制方法)

  1.水发腐竹切成 0.9 厘米长的细丝,越细越好。素火腿切成细末。

  2.炒勺置旺火,注入芝麻油 25 克,烧至八成热,下入姜末、白汤、腐竹丝、味精 1 克和精盐 1 克。待汤烧开后,用微火火靠干汤汁。将腐竹丝倒在碗中,搕入鸡蛋,放入精盐 1 克和桂花搅匀。

  3.炒勺回旺火,放芝麻油 100 克,烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟,盛在盘中,撒上素火腿末即成。

  千米饮食网小贴士:

  水发腐竹,是将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻长成条,放在竹箅上晾、晒,然后进行烘干,即成“腐竹”,入馔时再行水发,营养价值较高。

  (风味特点)

  此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料,切细丝,仿制成于贝状,加鸡蛋和桂花炒熟,撒上素火腿末,成菜色泽金黄,质地软嫩,桂花香味浓郁。

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