哈尔巴肘子的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　前膀“哈尔巴”(2000克)、花椒(1克)、精盐(10克)、葱段(10克)、酱油(20克)、净葱白(50克)、芥末糊(10克)、姜片(5克)、甜面酱(25克)、蒜瓣(5克)、虾油(10克)、蒜泥(10克)、辣椒油(10克)、大料(3瓣)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将猪“哈尔巴”皮面上的毛刮洗干净，剔出骨头，入沸水煮 3 分钟，捞入清水锅中，加葱段、姜片、蒜瓣和用纱布包好的大料、花椒，用中火煮至五成熟，下入精盐，继续煮至近十成熟，捞出，将皮与肉片分开，分别切成 5 厘米见方的薄片。然后，先将肉皮摆在盘内，再将肉片盖在肉皮上，摆成圆形。

　　2.将葱白切成长 6.5 厘米的段，再切成细条，与蒜泥、酱油、芥末糊、甜面酱、虾油、辣椒油各盛一碟，连同“哈尔巴”肘子一起上桌，供自行蘸食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煮哈尔巴肘子，至十成软烂，但不可过烂，以能改刀成薄片为度。

　　2.另配香菜末、芥菜末皆可。

　　〔风味特点〕

　　“哈尔巴”系满语，汉译之肩肿骨(又称琵琶骨)。在烹好上，指猪、羊、牛、鹿等动物大腿与小腿的关节部位。此处关节骨周围的肉瘦而鲜嫩，滋味醇美，入馔有独特风味，为人喜食。“哈尔巴肘子”一菜为天津风味“满汉全席”“四白菜”之一，是满族特有的风味名菜，咸香甜辣，肥而不腻，甘腴可口。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/7708.html