千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

蚝油扒鹅掌的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

蚝油扒鹅掌的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鹅掌(24 只)、精盐(3 克)、笋(100 克)、味精(2 克)、湿冬菇(100 克)、白砂糖(5 克)、火腿(25 克)、葱姜(25 克)、蚝油(15 克)、上汤(250 克)、料酒(25 克)、猪油(50 克)、酱油(10 克)、麻油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头,再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽氽取出。笋、冬菇、火腿均切成片待用。

  2.炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、冬菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀,盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入麻油推匀,起锅装入烩盆内即成。

  大众健康网小贴士:

  1.扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一。

  2.汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑。

  3.扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。

  (风味特点)

  广东地暖,草木常青,农家普遍养鹅。鹅,食百草,成长期短,体大肉丰。鹅掌富含胶原蛋白,为历代美食家所嗜食。唐五代谦光和尚曾说过:“但愿鹅生四掌,鳖留两裙。”清人钱咏《履园丛话》也有:“某公,平好食鹅掌”之记。但鹅掌皮厚,骨也较大,以“扒”的技法制作,又经脱骨,外形美观、质地酥烂、原汁原味、明油亮芡。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/16772.html

全部你可能还喜欢的食材
  • 白萝卜的营养价值等百科介绍

  • 白兰瓜的营养价值功效与作用及百科介绍

  • 锁阳的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 陈皮的营养功效及食用禁宜与怎样挑选保存等百科介绍

  • 红枣营养功效、相克相宜及预处理

  • 树菇的功效与作用集锦及百科介绍

  • 羊蝎子的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌与选购等百科介绍

  • 鱿鱼的营养价值及功效及百科介绍

  • 红曲粉的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 地骨皮的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 话梅的营养价值和功效作用等百科介绍

  • 凤仙花的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.