苏州特色小吃荷叶粉蒸肉的做法及介绍

　　姑苏池塘多植荷蕖，荷叶田田。民间早就用荷叶增添菜肴香味。北宋蔡宽夫在其所著诗活中写道：“吴中作，多就溪池中莲叶包为之，后数日取食，比瓶中气味者特妙”。荷叶粉蒸肉便是由此逐渐演变而来。猪肉和米粉掺和，滋味互相渗透，肥而不腻，荷叶添香、添色，诱发食欲。

　　【原料】

　　猪五花肉 500 克，鲜荷叶 2 大张，麻油 30 克，绍酒 25 克，酱油 70 克，白糖 35 克，粳米 100 克，桂皮、茴香 10 克，丁香 5 克，葱 10 克，姜 5 克，霜降酱 15 克。

　　荷叶粉蒸肉的做法：

　　1.猪肉刮净，抽去肋骨，切成长约 8 厘米的肉块 10 块，放在碗中，加酱(塌细)、酱油、绍酒、糖、葱、姜、桂皮、茴香、丁香(一半)拌匀，浸渍约半小时。

　　2.粳米加香料入锅炒至色黄，去香料，米碾成粗粉。

　　3.将肉中的香料、葱、姜拣出，拌上米粉，皮朝下置碗中，葱、姜、香料放在上边，用旺火蒸约 3 小时至肉酥烂，去葱、姜及香料。

　　4.将鲜荷叶划成 10 张，在开水中泡一下，冷水过凉，毛面朝上置案板上，将出宠的肉逐块放上，滴上麻油，包成 10 包装盘，再上笼快蒸至荷叶香透出即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.荷叶要选洁净完整的，并批去背面老筋，再入沸水锅烫洗。

　　2.炒米火不可太旺，防止发焦;碾成的粉不能细，以免发粘。

　　3.必须趁肉热包荷叶，续蒸汽要大，时间不宜长，以免荷叶发黄。

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