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苏州特色小吃荷叶粉蒸肉的做法

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  姑苏池塘多植荷蕖,荷叶田田。民间早就用荷叶增添菜肴香味。北宋蔡宽夫在其所著诗活中写道:“吴中作,多就溪池中莲叶包为之,后数日取食,比瓶中气味者特妙”。荷叶粉蒸肉便是由此逐渐演变而来。猪肉和米粉掺和,滋味互相渗透,肥而不腻,荷叶添香、添色,诱发食欲。

苏州特色小吃荷叶粉蒸肉的做法以及怎么做好吃

  【原料】

  猪五花肉 500 克,鲜荷叶 2 大张,麻油 30 克,绍酒 25 克,酱油 70 克,白糖 35 克,粳米 100 克,桂皮、茴香 10 克,丁香 5 克,葱 10 克,姜 5 克,霜降酱 15 克。

  荷叶粉蒸肉的做法:

  1.猪肉刮净,抽去肋骨,切成长约 8 厘米的肉块 10 块,放在碗中,加酱(塌细)、酱油、绍酒、糖、葱、姜、桂皮、茴香、丁香(一半)拌匀,浸渍约半小时。

  2.粳米加香料入锅炒至色黄,去香料,米碾成粗粉。

  3.将肉中的香料、葱、姜拣出,拌上米粉,皮朝下置碗中,葱、姜、香料放在上边,用旺火蒸约 3 小时至肉酥烂,去葱、姜及香料。

  4.将鲜荷叶划成 10 张,在开水中泡一下,冷水过凉,毛面朝上置案板上,将出宠的肉逐块放上,滴上麻油,包成 10 包装盘,再上笼快蒸至荷叶香透出即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.荷叶要选洁净完整的,并批去背面老筋,再入沸水锅烫洗。

  2.炒米火不可太旺,防止发焦;碾成的粉不能细,以免发粘。

  3.必须趁肉热包荷叶,续蒸汽要大,时间不宜长,以免荷叶发黄。

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